University of Khartoum

Suitability of Gudeim (Grewia tenax) Fruit for Jam Production

Suitability of Gudeim (Grewia tenax) Fruit for Jam Production

Show simple item record

dc.contributor.advisor Hassan Ali Mudawi en_US
dc.contributor.author Ibrahim, Mohaned Abdalwahab Ali
dc.contributor.other Food Science and Technology en_US
dc.date 2015-04
dc.date.accessioned 2016-02-14T06:59:55Z
dc.date.available 2016-02-14T06:59:55Z
dc.date.issued 2016-02-14
dc.date.submitted 2016
dc.identifier.uri http://khartoumspace.uofk.edu/handle/123456789/18920
dc.description.abstract The main objective of this study was to investigate stability of gudeim fruit (Grewia tenax) for jam production . The proximate , chemical properties and minerals content of gudeim fruit were studied . Gudeim pulp was extracted and cooked using pan kettles; sugar, citric acid, and commercial pectin were added during cooking .Gudeim jam was packed into glass jars (220g), then stored at room temperature (30±5ºC) and refrigerator (5±2ºC) for four months. The results revealed that the gudeim fruit contained (mg/100g) 11.72, 9.41, 4.12, 7.68, 0.48, 66.59 for moisture , crude fiber , ash, crude protein, fats, soluble carbohydrates, respectively . The minerals found were potassium (K) 856.25 mg/100g , zink (Zn) 2.107 mg/100g, iron (Fe) 8.222 mg/100g. The total soluble solids of gudeim jam at zero time (fresh) was found to be 63.77º Brix , total sugars and reducing sugars were 44.55% and 12.53%, respectively. At the end of storage of gudeim jam in refrigerator , the total soluble solids ,total sugars, and reducing sugars were 57.53ºBrix, 43.75% and 12.31% ,respectively, while at the end of storage at room temperature, the total soluble solids, total sugars and reducing sugars were 57.53%, 40.59%, 9.92%, respectively. The sensory evaluation of gudeim jam was found as excellent in taste , flavour and overall acceptability ; it was superior in taste and flavour compared with the saeed jam. Gudeim fruit is rich in minerals , particularly iron , potassium, magnesium and zink, it can be utilized in human diet as a cheap source of these minerals ,hence improve the nutritional status of poor people . en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher UOFK en_US
dc.subject Suitability en_US
dc.subject Gudeim en_US
dc.subject (Grewia tenax) Fruit en_US
dc.subject Jam Production en_US
dc.title Suitability of Gudeim (Grewia tenax) Fruit for Jam Production en_US
dc.type Thesis en_US
dc.Degree M.Sc en_US
dc.Faculty Agriculture en_US
dc.description.arabic-abstract كان الهدف الرئيسي من اجراء هذه الدراسة التحقق من استقرارية ثمرة القضيم لإنتاج المربي . اجريت اختبارات التحليل التقريبي الكيميائي و محتوي العناصر المعدنية لثمرة القضيم , ومن ثم تمت عملية التصنيع بعد استخلاص اللب واضافة السكر و حمض الستريك والبكتين التجاري اثناء عملية الطبخ . ثم اجريت عملية التعبئة في أواني زجاجية (220 جرام) وخزن المنتج في درجة حرارة الغرفة )30±5مº) ودرجة حرارة الثلاجة (5±2مº) لمدة أربعة أشهر. أظهرت النتائج التحليل التقريبي ثمرة القضيم تحتوي 72.11, 41.9, 12.4, 68.7, 48.0, 59.66 (ملجم /100جم) محتوي الرطوبة والالياف و الرماد و البروتين و الدهون و الكاربوهيدرات علي التوالي. محتوي المعادن اظهر ان البوتاسيوم 25.856 ملجم/100جرام والزنك 107.2 ملجم/100جرام والحديد 222.8 ملجم/100جرام. سجلت نسبة البركس بعد التصنيع مباشرة 77.63º بركس بينما سجلت السكريات الكلية 55.44% , وسجلت السكريات المختزلة 53.12% .عند نهاية تخزين المربي في درجة حرارة الثلاجة سجلت المواد الصلبة الذائبة و السكريات الكلية والسكريات المختزلة 57.53بركس ,43.75%,12.31% ، علي التوالي ،بينما عند نهاية مدة تخزين المربي في درجة حرارة الغرفة سجلت المواد الصلبة الذائبة والسكريات الكلية والسكريات المختزلة 57.53بركس , 40.59%, 9.92% ،علي التوالي . اختبرت الصفات الحسية لمربي القضيم بعد التصنيع مباشرة , وكانت ممتازة من حيث الطعم والنكهة والتقييم الكلي عند المقارنة مع مربي سعيد .ثمرة القضيم غنية بالمعادن خصوصا الحديد ,البوتاسيوم , الماغنسيوم, الزنك , يمكن إستخدامها كمصدر رخيص للمعادن في الغذاء البشري مما يحسن من الوضع التغذوي للفقراء en_US

Files in this item

Files Size Format View

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account