University of Khartoum

Bacillus cereus spores in Repackaged Milk Powder at Khartoum State, Sudan - 2016

Bacillus cereus spores in Repackaged Milk Powder at Khartoum State, Sudan - 2016

Show simple item record

dc.contributor.advisor Elrasheed, A. Ali en_US
dc.contributor.author Magzoub, Taiseer Bala Ahmed
dc.contributor.other Food Hygiene and Safety en_US
dc.date 2017
dc.date.accessioned 2018-01-09T06:58:51Z
dc.date.available 2018-01-09T06:58:51Z
dc.date.submitted 2018
dc.identifier.uri http://khartoumspace.uofk.edu/123456789/25975
dc.description.abstract Background: Spore forming bacteria that contaminate foods are a real problem to food hygiene and safety, because the spores are resistant to heat, freezing, chemicals and adverse environmental conditions. One of these bacteria Bacillus cereus which can cause food spoilage or some species causes food-borne illnesses. This study was designed to detect contamination of repackaged milk powder with bacillus cereus spores, and to study awareness of handlers about repackaged milk powder contamination. Methodology: This is a descriptive cross sectional laboratory base study conducted during November, 2016 in Khartoum State. Twenty two samples were taken from every one of the three selected processing plants in Khartoum, Um-dorman and Bahry Localities. The total number of samples of the three processing plants was 66 samples. For every sample taken from a processing plant another sample was taken from groceries of the same plant logo for comparative reasons. The total number of samples investigated then equal 132. Those samples were hygienically collected and microbiologically tested at the Faculty of Public and Environmental Health in Food Hygiene and Safety laboratory for prevalence bacillus cereus spore and using conventional microbiological biochemical test to confirm results. One hundred questionnaires were filled by randomly chosen participants to know the public health awareness about milk powder contamination. Data from questionnaire was analyzed using Statistical Program for Social Studies (SPSS-16). Results: The study showed that the 132 (100%) samples were contaminated with different bacterial species. Spores of bacillus cereus were found in high level in repackaged milk powder 8(6.06%). The contamination with bacillus cereus spore in opened sacks at groceries was 9.09% (n=6) higher than in the closed ones in the same processing plants, was 3.03% (n=2). The contamination of samples was attributed to poor storage and poor handling in groceries. The processing plants were not applying food safety guideline during repackaging milk powder. Only 12% of participants only had knowledge about contamination milk powder. Conclusion: Repackaged milk powder was found contaminated with Spore of bacillus cereus. The study recommends that all processing plants should apply Good Manufacturing Practice (GMP) and Good Personal Hygiene (GPH). Public awareness should be enhanced about food hygiene. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher University of Khartoum en_US
dc.subject Bacillus cereus spores ; Repackaged Milk Powder; Khartoum State; Sudan;Sodium cation.;Hazard Analysis and Critical Control Points;Potassium cation.;Peptydo glycan;Statistical Program ; Social Studies;Ultra-violet en_US
dc.title Bacillus cereus spores in Repackaged Milk Powder at Khartoum State, Sudan - 2016 en_US
dc.type Thesis en_US
dc.Degree M.Sc en_US
dc.Faculty Public Health and Environmental Hygiene en_US
dc.description.arabic-abstract الخلفية: البكتيريا المكونة للإسبورات التي تلوث الأطعمة تمثل مشكلة حقيقية لصحة وسلامة الغذاء، لأن الأسبورات تكون مقاومة للحرارة والتجميد والمواد الكيميائية والظروف البيئية . واحدة من هذه البكتيريا الباسلس سيريوس التي يمكن أن تسبب تلف المواد الغذائية أو بعض الأنواع يسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية . وقد صممت هذه الدراسة للكشف عن تلوث اللبن المجفف المعاد تعبئته بإسبورات الباسلس سيريوس، ودراسة وعي المشاركين في الاستبانة حول تلوث اللبن المجفف المعاد تعبئته. المنهجية: هذه الدراسة وصفية مقطعية أجريت خلال شهر نوفمبر -2016 في ولاية الخرطوم ,تم أخذ 22 عينة من المصانع الثلاث التي توجد في محلية الخرطوم ,محلية أم درمان ,محلية بحري وبالتالي اصبح عدد العينات التي أخذت من المصانع 66عينة. مقابل كل عينة أخذت من المصنع أخذت عينة مماثلة من البقالات تحمل نفس العلامة التجارية وذلك للمقارنة.وبذلك يصبح العدد الكلي للعينات التي تم فحصها 132عينة. وأختبرت هذه العينات ميكروبيولوجيا في كلية الصحة وصحة البيئة معمل صحة وسلامة الغذاء لتحديد التلوث بإسبورات الباسلس سيريوس. وأستخدمت الإختبارات البيوكيميائية لتأكيد النتائج. تم ملء مائة استبانة من قبل المشاركين في ملء الإستبانة عشوائيا لمعرفة الوعي الصحي العام حول تلوث اللبن المجفف. تم تحليل البيانات من الإستبانة بإستخدام البرنامج الإحصائي للدراسات الاجتماعية (النسخة-16). النتائج: أظهرت الدراسة أن 132 (100٪) من العينات ملوثة بأنواع بكتيرية مختلفة. إسبورات الباسلس سيريوس وجدت بتركيزات عالية جدا في اللبن المجفف المعاد تعبئته (6.06٪). وكان التلوث بإسبورات الباسلس سيريوس في الأكياس المفتوحة في البقالات أعلى(9.09٪) مما كانت عليه في تلك المغلقة في المصانع (3.03٪). التلوث العالي في عينات اللبن المجفف المعاد تعبئته يعزى الي سوء التخزين والمناولة في البقالات كما أن المصانع لا تطبق ضوابط صحة وسلامة الغذاء أثناء إعادة التعبئة. من التحليل الإحصائي للإستبانه كان هناك 12٪ من المشاركين في ملء الإستبانة لديهم معرفة حول تلوث اللبن المجفف. الخلاصة: إسبورات الباسلس سيريوس وجدت بتركيزات عالية جدا في اللبن المجفف المعاد تعبئته. وتوصي الدراسة جميع المصانع بتطبق ممارسات التصنيع الجيدة والنظافة الشخصية كما ينبغي تعزيز الوعي العام بأهمية صحة الغذاء en_US

Files in this item

Files Size Format View

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account