University of Khartoum

Utilization of Whey in Beverages using Indigenous Fruits

Utilization of Whey in Beverages using Indigenous Fruits

Show simple item record

dc.contributor.advisor Ibtisam El Yas Mohamed El Zubeir en_US
dc.contributor.author Saied, Malaz Najeeb Abdelrahman Mohamed
dc.contributor.other Dairy Production en_US
dc.date 2015-08
dc.date.accessioned 2018-01-22T12:15:19Z
dc.date.available 2018-01-22T12:15:19Z
dc.date.submitted 2018
dc.identifier.uri http://khartoumspace.uofk.edu/123456789/26061
dc.description.abstract the aim of this study is to develop nutritious whey beverages from indigenous fruits Baobab (Adonasonia digitata)juice, Rosell (Hibiscus sabdarifa L)juice, Doum (Hyphanene thebaica)juice using different combinations to preparation of various types of beverages (30:70, 50:50 and 70:30 %). The processed beverages were evaluated for some chemicals, microbial and sensory properties. The data were subjected to statistical analysis using SAS software. Whey enriched with Doum palm Juice showed significantly (p) high fat content (0.93%). While whey protein enriched with Roselle significantly (p) high protein content (5.97%). Whey protein enriched with Baobab juice significantly (p) high vitamin C content (140.93 mg\100 ml). The level of calcium and phosphorus showed significantly (p) high content in whey enriched with Roselle Juice (8.50, 1.29mg\kg) respectively. The Whey protein beverages heat treatment hasd showed significantly (p) decreased total bacterial count, Coliform count and yeast and mould content. The whey enriched with Roselle juice was significantly (p) color .However the whey enriched with Doum juice significantly (p) flavor and taste. Hence the present study recommended the use of some indigenous fruits to utilize whey proteins as functional food en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher University of Khartoum en_US
dc.subject Whey ; Beverages ; Indigenous Fruits; protein ; Baobab; Lactic acid bacterial en_US
dc.title Utilization of Whey in Beverages using Indigenous Fruits en_US
dc.type Publication en_US
dc.Degree M.Sc en_US
dc.Faculty Animal Production en_US
dc.description.arabic-abstract الهدف من التطوير لتنميه وانتاج مشروبات ذات قيمه تغذويه من الفواكه المحليه تبلدي) (Adansonia digitats L,الدوم Hyphaene thebaica) (,الكركدHibiscus sabdriffa L) ) وذلك باستخدام نسب مختلفه (30:70 ,50:5,%70:30% لتحضير العصائر المختلفه. خضعت تلك العصائر لتقيم الخصائص الكيميائيه والميكروبيه والحسيه. وخضعت هذه التجربه للتحليل الاحصائي باستخدام برنامج ساس. اظهرت الدراسه ان الشرش المدعم بمستخلص الدوم يحتوي على نسبه عاليه من الدهن(0.93%).بينما اظهر زياده محتوى البروتين بزياده عصير التبلدي(5.97%). وجد ان محتوى فايتمبن ج يزداد بزياده تركيزعصير التبلدي(140.129.(mg \kg يزداد مستوى للكالسيوم والفسفور بزياده تركيز عصير الكركدي )8.50,1.29(mg\kg على التوالي. ا ظهرت المعامله الحراريه لبروتين الشرش لها تاثيرا معنويا العدد الكلي لبكتريا القولون والخمائر والفطريات. وجدت الدراسه كل الخواص الحسيه من نكهه ولون وطعم للشرش المدعم بعصير الدوم يمتاز بنكهه وطعم جيدين. بينما اظهر بروتين الشرش الغني بعصير الكركدي لونا جيد. وبالتالي أوصت الدراسة باستخدام بعض الفواكه الأصلية للاستفادة من بروتينات مصل اللبن كغذاء وظيفي. en_US

Files in this item

Files Size Format View

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account