University of Khartoum

Manufacture of White Cheese Using Solanum dubium with the addition of Ziziphus spina-christi and Cinnamomum zeylanicum Oils as Antimicrobial Agents

Manufacture of White Cheese Using Solanum dubium with the addition of Ziziphus spina-christi and Cinnamomum zeylanicum Oils as Antimicrobial Agents

Show simple item record

dc.contributor.advisor Mohamed Osman Mohamed Abdalla en_US
dc.contributor.author Yousif, Sharifa Yousif Mohammed
dc.contributor.other Dairy production en_US
dc.date 2017-08
dc.date.accessioned 2018-08-07T08:04:40Z
dc.date.available 2018-08-07T08:04:40Z
dc.date.submitted 2018
dc.identifier.uri http://khartoumspace.uofk.edu/123456789/26684
dc.description.abstract This study was carried out to evaluate the microbiological characteristics of white cheese manufactured with the addition of sidir and cinnamomum oils as antimicrobial agents. Cheese was manufactured from warmed (450C) raw cow milk to which starter culture (0.045 gm/L) and sidir and sinnamon oil extracts (0.3% and 0.5%) were added. Solanum dubium seeds were coarsely powdered using electric grinder, and 20 gm of the powder were soaked in 100 ml distilled water for 3 hr, filtered and 40 ml of the liquid were used for the coagulation of milk. Salt (6% w/w) was added to the whey used for cheese preservation. Cheese was preserved at 4°C for 21 days, and microbiological characteristics (total viable bacteria [TVB], coliform bacteria, Staphylococcus aureus, yeasts and moulds) were determined at 1, 7, 14 and 21-day intervals. The statistical analysis was carried out using Statistical Analysis Systems (SAS, ver. 9), and general linear model (GLM) procedure was used to determine the effect of type and concentration of oil and storage period on the microbiological characteristics of cheese. Mean separation was done by Duncan multiple range test (P≤0.05). Results showed that the type of oil significantly affected (P<0.01) TVB and coliform bacteria counts, with the count of TVB count being higher in the control sample (log 8.73 cfu/gm), while the highest count of coliform bacteria was in cheese with sidir oil (log 7.50 cfu/gm). The concentration of oil significantly affected TVBC (P<0.001) and coliform bacteria counts (P<0.05), with the highest TVB count being in the control sample (log 8.73 dfu/gm), while the highest coliform bacteria count was in cheese with 0.5% sidir oil (log 7.56 cfu/gm). The storage period of the control sample significantly (P<0.01) affected all microorganisms under study except TVBC, while the storage of cheese made with sidir oil significantly (P<001) affected TVBC and S. aureus counts. The storage period of cheese made with cinnamomum oil significantly (P<0.01) affected all microorganisms except TVB count. It was concluded that the use of cinnamomum oil, at a concentration of 0.5% gave slightly better results in controlling the activity of microorganisms under study. The study recommended further studies on the use of higher concentrations of oil extract in addition to using oils extracted from natural plants. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher University of Khartoum en_US
dc.subject White Cheese en_US
dc.subject Solanum dubium en_US
dc.subject Ziziphus spina-christi en_US
dc.subject Cinnamomum zeylanicum Oils en_US
dc.subject Antimicrobial Agents en_US
dc.title Manufacture of White Cheese Using Solanum dubium with the addition of Ziziphus spina-christi and Cinnamomum zeylanicum Oils as Antimicrobial Agents en_US
dc.type Thesis en_US
dc.Degree M.Sc en_US
dc.Faculty Animal Production en_US
dc.description.arabic-abstract أجريت هذه الدراسة لتقييم الخصائص الميكروبيولوجية للجبن الأبيض المصنوع بإضافة زيت السدر(Ziziphus spina–christi) و زيت القرفة (Cinnamomum zeylanicum) كعوامل مضادة للميكروبات. تم تصنيع الجبن من لبن بقر خام دافئ (45°C) أضيف إليه بادئ (0.045 جم/لتر) ومستخلص زيوت السدر والقرفة (0.3٪ و 0.5٪). تم طحن بذور الجبين، وتم نقع 20 جم من المسحوق في 100 مل من الماء المقطر لمدة 3 ساعات، ثم تمت تصفيتها واستخدم 40 مل من السائل لتخثر اللبن. تمت إضافة الملح (6٪ وزن/وزن) إلى الشرش لحفظ الجبن. تم حفظ الجبن علي درجة حرارة 4 مئوية لمدة 21 يوما، وتم تحديد الخصائص الميكروبيولوجية (العد الكلي للبكتيريا الحية، بكتيريا القولون، المكورات العنقودية الذهبية، الخمائر والعفن) على فترات 1 و 7 و 14 و 21 يوما. تم إجراء التحليل الإحصائي باستخدام نظم التحليل الإحصائي (SAS, ver. 9)، وتم استخدام طريقة النموذج الخطي العام (GLM) لتحديد تأثير نوع وتركيز الزيت وفترة التخزين على الخصائص الميكروبية. تم استخدام اختبار دنكان للنطاقات المتعددة للفصل بين المتوسطات (p≤0.05). أظهرت النتائج أن نوع الزيت اثر معنويا (P<0.01) على العد الكلي للبكتيريا الحية وبكتيريا القولون مع اعلي عدد للبكتيريا الحيةفي عينة الجبن الضابطة (لو 8.73 مستعمرة/جم)، في حين أن أعلى عدد لبكتيريا القولون كان في الجبن المصنع باضافة زيت السدر (لو 7.50 مستعمرة/جم). أثر تركيز الزيت معنويا علي العد الكلي للبكتريا (P<0.001) وبكتريا القولون(P<0.05) ، حيث كان اعلى عدد للبكتيريا الحية في عينة الجبن الضابطة (لو 8.73 مستعمرة/جم)، بينما كان أعلى عدد لبكتريا القولون في الجبن المصنع باستخدام زيت السدر (0.5٪) (لو 7.56 مستعمرة/جم). أثرت فترة تخزين عينة الجبن الضابطة معنويا (P<0.01) على جميع الكائنات الحية الدقيقة قيد الدراسة باستثناء العد الكلي للبكتيريا الحية، في حين أن فترة تخزين الجبن المصنوع من زيت سيدر اثرت معنويا (P<001) علي العد الكلي للبكتيريا الحية والمكورات العنقودية. اثرت فترة تخزين الجبن المصنع باضافة زيت القرفة معنويا (P<0.01) على جميع الكائنات الحية الدقيقة باستثناء العد الكلي للبكتيريا الحية. خلصت الدراسة إلى أن استخدام زيت القرفة عند تركيز 0.5٪ أعطى نتائج أفضل قليلا في السيطرة على نشاط العد الكلي للبكتريا الحية قيد الدراسة. أوصت الدراسة باجراء مزيد من الدراسات حول استخدام تراكيز أعلى من مستخلص الزيوت بالإضافة إلى استخدام الزيوت المستخلصة من النباتات الطبيعية en_US

Files in this item

Files Size Format View

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account