University of Khartoum

Fat Content and Fatty Acid Composition of Sudanese Goat and Lamb Carcasses at Retail outlets

Fat Content and Fatty Acid Composition of Sudanese Goat and Lamb Carcasses at Retail outlets

Show simple item record

dc.contributor.author Saeed, Mayada Faroug Ibrahim
dc.date.accessioned 2019-11-03T07:21:30Z
dc.date.available 2019-11-03T07:21:30Z
dc.date.issued 2018
dc.identifier.uri http://khartoumspace.uofk.edu/123456789/27397
dc.description 95 Pages en_US
dc.description.abstract The objective of this study was to evaluate fat content and fatty acid (FA) composition of Sudanese goats and lamb at retail outlet. A total of 25 carcasses each of goats or lamb (desert ecotypes) were used in this study, of average age between 6 months to one year, reared under rangeland conditions. Samples from longissimus dorsi muscle (LD), kidney fat (KF), and subcutaneous fat (SF) were obtained from each carcass. Gas chromatography was used for quantify FAs. One-way ANOVA was used to compare differences between fat content and FA composition of each goats or lamb tissues. T test was used to compare goat and lamb fat and FAs . In goat carcasses, the fat contents were 78.21%, 73.76% and 3.6% for KF, SF and LD, respectively. The most abundant FAs were oleic, palmitic, and stearic acid. Oleic acid was higher (P≤ 0.05) in LD muscle (30.04%) than in SF (25.29%) and KF (17.86%). The stearic acid was greater (P≤ 0.05) in KF (28.04%) compared to SF (27.29%) and LD (25.37%). Palmitic acid was higher (P≤ 0.05) in KF (29.54%) than in SF (25.32) and LD (20.8%). The linoleic acid and α-linolenic acids were higher (P≤ 0.05) in muscle compared to SF and KF. The total desirable FA, which comprise stearic acid plus total unsaturated FA were greater (P≤ 0.05) in LD (72.05%), followed by SF (60.86%), and the least (50.7%) was found in KF. In lamb, the fat contents were 80.76%, 75.57%, and 4.02% for KF, SF, and LD, respectively. The most abundant FAs were oleic, palmitic, and stearic acid. The highest of oleic acid was found in LD muscle (29.2%) followed by SF (27.22%), and the least (22.12%) was found in KF. The highest of palmitic acid (30.17%) was found in KF. For stearic acid, the highest was recorded in SF (33.32%). Linoleic acid was 9.35%, 4.2%, and 1.6% for LD, SF and KF, respectively. Α-linolenic was higher (P≤ 0.05) in LD (0.7%) than in SF (0.5). The total desirable FAs were greater (P≤ 0.05) in LD (67.36%), followed by SF (65.74%), and the least (55.83%) was found in KF. Lamb had higher (P≤ 0.05) proportion of fat content, palmitic, and linoleic acid; however, goats had higher proportion of linolenic and desirable FA than lamb in LD muscle. In SF, there was no significant difference between lamb and goats in fat content. However, stearic, oleic, linoleic acid, and the desirable FA were higher in lamb than in goat. In KF, also there was no significant difference in fat content; however, goat had a higher (P≤ 0.05) percentage of linoleic acid. Nevertheless, lamb had higher (P≤ 0.05) percentage of oleic and desirable FA than goats. The Sudanese goat meat contains more nutritional beneficial FA compared to Sudanese lamb en_US
dc.language.iso en en_US
dc.publisher University of Khartoum en_US
dc.subject Fat; Goat; Lamb; Sudan; Sheep en_US
dc.title Fat Content and Fatty Acid Composition of Sudanese Goat and Lamb Carcasses at Retail outlets en_US
dc.type Thesis en_US
dc.Degree M.Sc
dc.Supervisor Kamaleldin Abuelfatah Mohamed Abdelmaged
dc.description.arabic-abstract اجريت هذه الدراسة لتقويم نسبة الدهون وتكوين الأحماض الدهنية في زبائح الحملان والمعز في السودان عبر منافذ البيع بالتجزئة. تم استخدم 25 زبيحة من كل من المعز أو الحملان من سلالات الصحراوية، بمتوسط عمر من 6 شهور الي سنة في ظل ظروف تغذية المرعى الطبيعي . تم اخذ العينات من كل من العضلة الظهرية ودهون الكلى والدهون تحت الجلد من كل ذبيحة لاستخلاص الدهون و تحليل الاحماض الدهنية في كل منها باستخدام جهاز مطياف الكتلة (كروماتوغرافيا الغاز). تم استخدام تحليل التباين الأحادي لمقارنة الفرق بين محتوى الدهون وتركيب الاحماض الدهنية وطريقة دنكن لا ختبار معنوية الفروق . اوضحت الدراسة أن نسبة محتويات الدهون الموجودة في المعز لكل من دهون الكلى والدهون تحت الجلد ودهون العضلات هي (78.21٪، 73.76٪ و3.6٪) على التوالي. وقد أوضحت النتائج أن الاحماض الدهنية الأوليك والبالميتيك والاستياريك هي الاعلى نسبة من بين الاحماض الدهنية الاخرى. و قد تبين ان نسبة حمض الأوليك في دهون العضلات (30.04٪) أعلى(P≤0.05) من نسبته في الدهون تحت الجلد (25.29٪) و دهون الكلى (17.86٪). بينما كانت نسبة حمض الاستياريك في دهون الكلى(28.04٪) أعلى (P≤0.05)مقارنة مع نسبته في الدهون تحت الجلد (27.29٪) ودهون العضلات (25.37٪). أما نسبة حمض البالمتيك في دهون الكلى (29.54٪ ) فقد أبانت النتائج على أنها الأعلى(P≤0.05) من بين الدهون تحت الجلد (25.32٪) ودهون العضلات (20.8٪). وقد كانت نسبة حمض اللينوليك و α- لينولينيك أعلى(P≤0.05) في دهون العضلات مقارنة مع الدهون تحت الجلد ودهون الكلى . أما نسبة الاحماض الدهنية المرغوب فيها، التي تتألف من حامض الاستياريك والاحماض الدهنية غير المشبعة فقد كانت اعلى (P≤0.05) في دهون العضلات (72.05٪)، تليها الدهون تحت الجلد (60.86٪)، وأقل نسبة منها وجدت في دهون الكلى (50.7٪). اوضحت الدراسة أن نسبة محتويات الدهون الموجودة في الحملان هي (80.76٪، 75.57٪، و4.02٪ ) لكل من دهون الكلى، والدهون تحت الجلد، ودهون العضلات ، على التوالي. وكانت نسبة الاحماض الدهنية الأوليك، والبالميتيك، والاستياريك هي الأكثر وفرة من بين الاحماض . وقد وجدت أعلى نسبة من حمض الأوليك في دهون العضلات (29.2٪) تليها الدهون تحت الجلد (27.22٪)، وأقل نسبة (22.12٪)وجدت في دهون الكلى. بينما وجدت أعلى نسبة من حمض البالميتيك (30.17٪) في دهون الكلى ، اما نسبة حمض الاستيريك فقد كانت اعلي في الدهون تحت الجلد (33.32٪). وقد بينت الدراسة أن نسب حمض اللينوليك الموجودة في دهون العضلات، والدهون تحت الجلد و دهون الكلى هي (9.35٪، 4.2٪، و1.6٪)، على التوالي. بينما كانت نسبة حمض α- لينولينيك أعلى(P≤0.05) في دهون العضلات (0.7٪) مما كانت عليه في الدهون تحت الجلد (0.5٪).اما نسبة الاحماض الدهنية المرغوب فيها فقد كانت اعلى (P≤0.05) في دهون العضلات (٪67.36)، تليها الدهون تحت الجلد (65.74٪)، وأقل نسبة (55.83٪) وجدت في دهون الكلى. وقد اوضحت الدراسة عند مقارنة ذبائح الحملان والمعز، أن ذبائح الحملان أعلى (P≤0.05) في نسبة محتوى الدهون، وحمض البالميتيك، واللينوليك من المعز. بينما كانت ذبائح المعز أعلى (P≤0.05) في نسبة حمض الينولينيك وفي نسبة الاحماض الدهنية المرغوب فيها الموجودة في دهن العضلات من الحملان . بالنسبة للدهون تحت الجلد ، لم يكن هناك فرق معنوي بين ذبائح الحملان والمعز في نسبة محتوى الدهون. ومع ذلك، كانت النسبة المئوية لحمض الاستياريك والأوليك، واللينوليك، و الاحماض الدهنية المرغوب فيها أعلى في ذبائح الحملان. بينما في دهون الكلى لم يكن هناك فرق كبير في نسبة محتوى الدهون، وقد كانت ذبائح المعز أعلى (P≤0.05) في نسبة حمض اللينوليك. وزبائح الحملان أعلى من المعز (P≤0.05) في نسبة حمض الاوليك والاحماض الدهنية المرغوب فيها. لحوم المعز السودانية تحتوي علي نسبة أعلي من الاحماض الدهنية أكثر فائدة غذائية مقارنة بلحوم الحملان.

Files in this item

Files Size Format View

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account