University of Khartoum

Assessment Of Physico-Chemical And Microbiological Aspects Of Raw Milk Sold At Khartoum State

Assessment Of Physico-Chemical And Microbiological Aspects Of Raw Milk Sold At Khartoum State

Show full item record

Title: Assessment Of Physico-Chemical And Microbiological Aspects Of Raw Milk Sold At Khartoum State
Author: Ahmed, Mona Mohamed Abd El Frag
Abstract: This study was conducted to evaluate the quality of milk offered for sale from various distribution channels in Khartoum State. Raw milk samples (108 samples) were collected from Khartoum (36 samples), Khartoum North (36 samples) and Omdurman areas (36 samples). From each area, samples were collected from three sources venders, groceries and collection centres. All samples were subjected to physical and chemical evaluation as well as microbiological examination (Methylene blue test and coliform count). The samples were examined for adulteration by formalin and starch. The results showed that the highest coliform count was found in groceries (182.68 MPN). The coliform count was higher in Omduran (149.2 MPN) compared to the other two towns (Khartoum and Khartoum North). The highest acidity index (0.201) was shown in Khartoum followed by salable milk in Omdurman (0.159) and the least acidity was recorded in Khartoum North (0.179). The fat content in milk samples distributed through groceries maintained the highest level (4.2%) and which was significantly (P< 0.05) higher than vender’s milk and centres. Adulteration by formalin was also evident, which attained a significantly (P< 0.05) higher index (1.25) compared to vender’s milk (1.05) and centres milk (1.05), while adulteration by starch was not evident. The results obtained in this study revealed that vender’s raw milk was less hazardous to human health. vii 9 ملخص الأطروحة أجريت هذه الدراسة لتقييم اللبن الذي يقدم للمستهلك في ولاية الخرطوم بقنوات التوزيع المختلفة. تم تجميع 108 عينة من اللبن كالآتي: 36 عينة لبن من الخرطوم، 36 عينة من الخرطوم و 36 عينة من منطقة أمدرمان من الباعة المتجولين، البقالات ومراكز توزيع اللبن، ثم تم اختبارها وتحليلها من حيث الصفات الفيزيائية والكيميائية للبن والاختبارات البكترولوجية من حيث العد الكلي لبكتريا القولون واختبار ازرق المثيلين، وغش اللبن بالفورمالين والنشا. كانت النتيجة كما يلي: 182.68 ) وبالنسبة للمدن MPN) * اعلي عد كلي لبكتريا القولون وجد في البقالات .(149.2 MPN) كانت امدرمان أعلي عد كلي من حيث الكلورفورم * أعلي نسبة حموضة ( 20 %) كانت في الخرطوم تليها منطقة امدرمان .(% %0.195 ) وأقل نسبة حموضة كانت في الخرطوم بحري ( 0.179 ) * كانت نسبة الدهن عالية بالنسبة للبن المباع في البقالات ( 4.2 %) وكانت أعلي من لبن الباعة ا لمتجولين ومراكز الألبان. لمعرفة تأثير إضافة الفورمالين علي اللبن كانت النتائج كالآتي: * أظهرت النتائج وجود غش بالفورمالين واعلي نسبة كانت بالنسبة للبقالات .( 1.25 )، بينما اقل نسبة كانت عند الباعة المتجولين ومراكز التجميع ( 1.05 ) * كما أظهرت الدراسة عدم وجود غش بالنشا في أي من عينات الللبن
Description: 72 Pages
URI: http://hdl.handle.net/123456789/7983
Date: 2015-04-01


Files in this item

Files Size Format View

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Share

Search DSpace


Browse

My Account