Formulation Of Weaning Food From Sorghum (sorghum Bicolor) And Pigeon Pea (canjanas Cajan)

No Thumbnail Available
Date
2015-06-15
Authors
Babiker Yousif Mohammed, Jara
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UOFK
Abstract
The objective of this study was to prepare weaning food from the flour of sorghum and pigeon pea. The seeds of sorghum cultivar Dabar and pigeon pea were obtained from the local market. Carrot, milk powder, vanilia, salt and sugar were also obtained from the local market of Khartoum North. The seeds of Sorghum and pigeon pea were cleaned then decorticated and milled. The flour of each was cooked and dried then ground into flour. Sorghum flour, pigeon pea flour, carrot, milk powder, sugar, vanilia and salt respectively were mixed in the ratio of 51.985, 39.5, 1.9, 4.4, 2.2, 0.007 and 0.008 respectively. The raw materials as well as the formulated diet were analyzed for proximate composition, minerals and amino acids profile, sensory evaluation was also carried for the formulated diet. The results showed that the formulated diet contains 16.74%, protein, which is higher than Codex FAO and WHO recommended as minimum level for infants. Macro and micro mineral contents of the formulated diet were K 456.53, Na 44.8, P 364.95, Fe 13.08, Ca 31.0, Mg 32.0, Cu 0.96 and Zn 0.564 mg/100gm, which are within the recommended level set by FAO, except for Calcium. The supplementation of sorghum with pigeon pea showed an increase in lysine content from 24 to 107 mg/100g and threonine from 146 to 181 viii mg/100gm. The formulated diet was comparable to the commercial infant food (I and II). Furthermore, it is cheaper in cost and higher in nutrient contents. Sensory evaluation results indicated lower scores for the formulated diet compared with the commercial weaning foods (I and II). This may be due to the additives used and advanced processing methods involved in the commercial weaning food; such weaning food could be prepared by the locals from domestic raw material at low cost.
Description
هدفت هذه الدراسة إلى تجهيز وجبة فطام من دقيق الذرة واللوبيا العدسى. وتم الحصول على حبوب الذرة صنف دبر وحبوب اللوبيا العدسي بالاضافة إلي الجزر ومسحوق اللبن والسكر والفانيليا والملح من السوق المحلي. تمت نظافة وتقشير حبوب الذرة واللوبيا العدسي ثم أخضعت لعملية طحن. الدقيق المنتج من عملية الطحن تم طبخه وتجفيفه وإعادة طحنه مرة أخرى. كما تم خلط دقيق الذرة، دقيق اللوبيا العدسي، ، الجزر، مسحوق اللبن، السكر، الفانيليا والملح على التوالي بالنسب 39.5 ،51.985 0.007 ،2.2 ،4.4 ،1.5 و 0.008 % على التوالي. إجريت عملية تحليل تقريبي ومحتوى العناصر المعدنية والأحماض الأمينية لكل من الذرة واللوبيا العدسي والوجبة المجهزة كما أجريت عملية تقييم حسي للوجبة المجهزة. أظهرت النتائج أن الوجبة المجهزة تحتوي على 16.74 % بروتين والتي تعتبر أعلى من القيمة الدنيا الموصى بها للأطفال الرضع من قبل دستور الأغذية العالمي بمنظمة الأغذية والزراعة العالمية ومنظمة الصحة العالمية. بالنسبة للعناصر المعدنية ، الكبرى والصغرى كان محتواها في الوجبة المجهزة بوتاسيوم 456.53 ، صوديوم 44.8 فسفور 364.95 ، حديد 13.08 ، كالسيوم 31.0 ، ماغنيسيوم 32.0 ، نحاس 0.96 ، زنك 0.564 ملجم/ 100 جم جميعها داخل المدى الموصى به من قبل منظمة الأغذية والزراعة العالمية عدا عنصر الكالسيوم. أدت عملية تدعيم دقيق الذرة باللوبيا العدسي إلى زيادة الحمض الأميني اللايسين من 24 إلي 107 ملجم/ 100 جم والثيرونين من 146 إلى 181 I) ملجم/ 100 جم.عند مقارنة الوجبة المجهزة من وجبات الأطفال الرضع التجارية مثل وجد أنها أقل تكلفة وأعلى محتوي للمغذيات. أوضحت نتائج التقييم الحسي أن (II و وهذا يمكن أن يعزى (II و I) الوجبة المجهزة أعطيت درجات أقل من الوجبات التجارية إلى أستخدام المضافات والطرق المتقدمة المستخدمة في تصنيع هذه الوجبات. خلصت هذه الدراسة إلى أنه يمكن إنتاج هذا النوع من الوجبات من مواد غذائية خام محلية قليلة التكلفة.
Keywords
Sorghum, Weaning food, Pigeon pea
Citation
Collections